Sanlúcar de Barrameda es la cuna de la Manzanilla, el vino generoso más delicado y salino del mundo, criado bajo un velo de flor único que el Atlántico y el Guadalquivir hacen posible. Su carácter yodado e inco
Situada en el extremo noroeste de la provincia de Cádiz, en Andalucía, España, Sanlúcar de Barrameda se emplaza en la desembocadura del río Guadalquivir, frente al Parque Nacional de Doñana, a orillas del océano Atlántico. Coordenadas aproximadas: 36°46′N, 6°21′O. Es uno de los tres vértices del triángulo del Marco de Jerez, junto con Jerez de la Frontera y El Puerto de Santa María. La ciudad misma constituye el corazón productor de Manzanilla, con bodegas ubicadas literalmente a metros del estuario y del mar.
Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda (D.O.), reconocida de forma independiente dentro del marco regulatorio de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Ambas D.O. están reguladas por el Consejo Regulador de las D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
Prácticamente a nivel del mar; los pagos de albariza se ubican entre 10 y 80 metros sobre el nivel del mar, con un relieve suave y ondulado de lomas calcáreas.
Aproximadamente 2.900 hectáreas inscritas en la D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, dentro de las cerca de 6.500 hectáreas totales del Marco de Jerez.
El clima es atlántico-mediterráneo, caracterizado por veranos calurosos y secos, e inviernos suaves y húmedos. La influencia decisiva es el viento de poniente (húmedo, marino) que sopla desde el Atlántico y el Guadalquivir, manteniendo una humedad relativa notablemente superior a la de Jerez —en torno al 70-80%— durante todo el año. Esta humedad es la responsable de que el velo de flor (la capa de levaduras Saccharomyces beticus que protege al vino de la oxidación) sea más grueso, más persistente y biológicamente más activo en Sanlúcar que en ningún otro lugar del Marco. El suelo dominante es la albariza, una caliza blanca de origen marino con hasta 40% de carbonato cálcico, extraordinariamente porosa, que absorbe la lluvia invernal y la libera lentamente a la vid durante el verano. La combinación de albariza, humedad atlántica y velo de flor perpetuo confiere a la Manzanilla su salinidad, su punzante frescura y su finura incomparables.
Vino generoso seco criado íntegramente bajo velo de flor en Sanlúcar, de color pajizo pálido, aroma de almendra verde, hierbas y marcada salinidad atlántica.
Manzanilla con mayor tiempo de crianza biológica que empieza a mostrar notas oxidativas y mayor complejidad, puente entre la frescura biológica y el carácter del Amontillado.
Embotellada sin filtración ni estabilización en frío, que preserva el velo de flor vivo y ofrece la expresión más cruda, aromática y textural del estilo.
Cuando la Manzanilla agota su crianza biológica y pasa a crianza oxidativa, desarrollando notas de nuez, caramelo y mayor estructura.
La vid se cultiva en el entorno de Sanlúcar desde época fenicia y romana; el propio nombre de la ciudad podría derivar del latín Lucifer Fanum (faro o templo luminoso), aunque otras etimologías lo vinculan al árabe. Durante la dominación islámica la viticultura sobrevivió de forma discreta. Tras la Reconquista, en el siglo XIII bajo Alfonso X El Sabio, la región fue repoblada y el cultivo de la vid se intensificó. En el siglo XV y XVI Sanlúcar fue puerto de salida de las grandes expediciones: Cristóbal Colón zarpó desde aquí en su tercer viaje en 1498 y la expedición de Magallanes-Elcano completó la primera circunnavegación del globo partiendo de este puerto en 1519. El comercio de vinos con Inglaterra y los Países Bajos consolidó la industria bodeguera. El término 'Manzanilla' aparece documentado desde el siglo XVIII y la D.O. fue reconocida oficialmente en el siglo XX. La filoxera devastó los viñedos entre finales del XIX y principios del XX, obligando a la replantación sobre portainjertos americanos. En 2000 la D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda obtuvo reconocimiento separado, afirmando la singularidad geográfica y organoléptica de sus vinos frente a los demás estilos del Marco de Jerez.