Nuits-Saint-Georges es el corazón comercial y vinícola de la Côte de Nuits, célebre por sus tintos de Pinot Noir de gran estructura, taninos firmes y una longevidad excepcional. Sus vinos, robustos y terruñosos
Nuits-Saint-Georges se ubica en la Côte de Nuits, la mitad septentrional de la Côte d'Or, en el departamento de Côte-d'Or, región de Bourgogne-Franche-Comté, Francia. Se sitúa aproximadamente entre las coordenadas 47°06' N y 4°57' E, a unos 20 km al sur de Dijon y 5 km al norte de Beaune. La appellation abarca las comunas de Nuits-Saint-Georges y Prémeaux-Prissey. Al oeste se elevan las colinas boscosas de la Montagne de Beaune; al este, la llanura de la Saône. La RN 74 atraviesa la ciudad, que actúa como capital negociante de la subregión.
AOC Nuits-Saint-Georges (vinos de village y premiers crus). La Côte d'Or opera bajo el sistema jerárquico borgoñón: Regional AOC, Village AOC, Premier Cru y Grand Cru. Nuits-Saint-Georges no posee ningún Grand Cru, aunque varios de sus Premiers Crus son considerados de calidad comparable. Cuenta con 41 Premier Cru reconocidos oficialmente.
Entre 240 y 380 metros sobre el nivel del mar. El relieve es una suave cuesta orientada al este-sureste, con las parcelas de premier cru ubicadas en la parte media de la ladera, donde la pendiente favorece el drenaje y la exposición solar es óptima.
Aproximadamente 320 hectáreas en total dentro de la AOC, de las cuales cerca de 145 hectáreas corresponden a Premiers Crus. Es una de las appellations de village más extensas de la Côte de Nuits.
El clima es continental con influencia moderada de las colinas que protegen de los vientos del oeste. Los inviernos son fríos y secos, los veranos cálidos y las lluvias se concentran en primavera y otoño. El suelo varía notablemente a lo largo de la appellation: en la parte norte (hacia Vosne-Romanée) predominan las margas y calizas oolíticas del Bajociense y Bathoniense que producen vinos más elegantes; en el sur (Prémeaux-Prissey) los suelos son más arcillosos y pedregosos, con presencia de óxidos de hierro, confiriendo estructura y taninos más pronunciados. El subsuelo de roca madre caliza asegura un drenaje excelente. Esta diversidad edáfica explica la variedad de expresiones dentro de una misma appellation, desde vinos más frescos y aromáticos hasta los más carnosos y potentes de toda la Côte de Nuits.
Vino de Pinot Noir con cuerpo medio-alto, taninos firmes, notas de cereza oscura, cuero y tierra, con buena capacidad de guarda.
Expresión más concentrada y compleja, con aromas de fruta negra madura, especias, tierra húmeda y toques animales, destinado a la guarda de 10 a 20 años.
Producción minoritaria de Chardonnay, de carácter untuoso y mineral, poco común pero muy apreciado por coleccionistas.
La historia vinícola de Nuits-Saint-Georges se remonta a la época romana, cuando los primeros viñedos fueron plantados en la Côte d'Or. Durante la Edad Media, los monjes de la abadía de Saint-Denis de Vergy y otras órdenes cistercienses y benedictinas desarrollaron y cartografiaron los mejores terroirs de la zona, sentando las bases del sistema de crus. En 1232 ya existían referencias documentales al viñedo de Nuits. El vino de la región alcanzó fama real cuando Luis XIV lo recibió como prescripción médica de su médico Fagon, quien lo consideraba tónico y reconstituyente, hecho que disparó su popularidad en la corte de Versalles a finales del siglo XVII. En 1892, la villa de Nuits añadió a su nombre el de su premier cru más célebre, Saint-Georges, una práctica común en Borgoña. La filoxera devastó los viñedos en la segunda mitad del siglo XIX, pero la reconstrucción sobre portainjertos americanos preservó la identidad de cada climat. En 1936, con la creación del sistema de Appellations d'Origine Contrôlée, Nuits-Saint-Georges fue reconocida oficialmente. En 1984 se clasificaron formalmente sus 41 Premiers Crus.