Greco di Bianco es uno de los vinos dulces más antiguos y raros de Italia, un néctar de pasificación elaborado en el extremo meridional de Calabria con el autóctono Greco Bianco. Símbolo de la viticultura helén
Situada en el extremo sur de Calabria, en la provincia de Reggio Calabria, la zona de producción de Greco di Bianco se concentra principalmente en el municipio de Bianco y, en menor medida, en Casignana, a orillas del mar Jónico. La región se emplaza aproximadamente entre los 38°05' y 38°10' N, a pocos kilómetros de la costa, con el mar Jónico al este y las estribaciones del Aspromonte como telón de fondo al oeste. La ciudad de referencia más cercana es Locri, a unos 15 km al norte, mientras que Reggio Calabria se encuentra a unos 80 km al noroeste.
DOC — Denominazione di Origine Controllata, reconocida oficialmente en 1980 mediante el Decreto Ministeriale italiano.
Los viñedos se ubican entre aproximadamente 50 y 300 metros sobre el nivel del mar, en laderas coluviales que descienden hacia el mar Jónico.
La superficie inscrita en la DOC es extremadamente reducida, estimada en menos de 50 hectáreas en producción efectiva, lo que hace de este vino uno de los más escasos de Italia.
El clima es mediterráneo cálido y seco, con veranos largos e intensos, influenciados directamente por el mar Jónico, que modera las temperaturas y aporta humedad suficiente para la maduración lenta de la uva. Las precipitaciones se concentran en otoño e invierno. Los suelos son de naturaleza arenosa y arcillo-limosa, con presencia de elementos esqueléticos y buena permeabilidad, lo que favorece el estrés hídrico controlado que concentra los azúcares en la baya. La combinación de calor intenso, brisa marina y suelos de drenaje rápido permite la pasificación tradicional de los racimos —ya sea en planta o sobre cañizos al sol— alcanzando altísimas concentraciones de azúcar, glicerol y aromas de frutos secos, miel de acacia, albaricoque confitado y notas florales de azahar.
Vino dulce natural elaborado con uvas Greco Bianco pasificadas, de color dorado ambarino, con aromas de miel, albaricoque seco, azahar y notas de frutos secos, con acidez que equilibra la dulzura y larga persistencia.
La historia del Greco di Bianco se remonta a la colonización griega de la Magna Grecia, hacia el siglo VIII a.C., cuando los colonos helenos introdujeron el cultivo de la vid en el sur de la península italiana, aportando variedades que darían origen al actual Greco Bianco. La ciudad de Bianco heredó no solo el topónimo vinculado a la uva blanca, sino también las técnicas ancestrales de elaboración de vinos dulces de pasificación. Durante la época romana, Plinio el Viejo y otros autores clásicos mencionaron los vinos dulces de Calabria como productos de gran prestigio. A lo largo de la Edad Media y el Renacimiento, la producción se mantuvo en manos de pequeños propietarios locales. En el siglo XX, la figura del productor Umberto Ceratti, de la bodega Ceratti, fue clave para modernizar y preservar la denominación. El reconocimiento oficial como DOC llegó en 1980, aunque la producción se ha mantenido siempre en volúmenes muy reducidos, lo que ha determinado su carácter casi legendario entre los amantes del vino italiano.