Gavi es la gran denominación blanca del Piamonte, un vino seco y elegante elaborado con Cortese que seduce por su frescura mineral y su versatilidad gastronómica. Enclavado en las colinas del sureste piamontés,
Gavi se encuentra en el extremo suroriental de la región de Piamonte, en la provincia de Alessandria, noroeste de Italia. La zona se extiende alrededor de la ciudad de Gavi y abarca once municipios, aproximadamente entre los 44°40' y 44°45' N y los 8°48' E. Limita al sur con la región de Liguria, de la que recibe influencia marítima moderada del mar de Liguria. Las ciudades de referencia más cercanas son Alejandría al norte y Génova al sureste. El territorio está surcado por el río Lemme, que cruza la denominación de sur a norte hasta unirse al Orba.
DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Gavi (o Cortese di Gavi) obtuvo la DOC en 1974 y fue elevada a DOCG en 1998. Existe la categoría superior Gavi del Comune di Gavi para vinos procedentes exclusivamente del municipio homónimo.
Entre 100 y 350 metros sobre el nivel del mar, con colinas suaves a moderadas que definen el paisaje del Monferrato meridional.
Aproximadamente 1.500 hectáreas plantadas de viñedo dentro de la DOCG.
El clima es de transición entre continental y mediterráneo, con veranos cálidos y secos atemperados por las brisas procedentes del mar de Liguria —a menos de 50 km— que refrescan las noches y preservan la acidez natural de la uva. Los inviernos son fríos y húmedos. Los suelos son predominantemente arcillo-calcáreos con presencia de marga y algo de limo, de origen sedimentario marino, que aportan estructura y una característica mineralidad calcárea al vino. En las zonas más elevadas y cercanas al municipio de Gavi los suelos presentan mayor proporción de caliza compacta, lo que favorece vinos de mayor tensión y longevidad. Esta combinación de suelo, altitud y ventilación marina es la responsable del perfil fresco, cítrico y floral que distingue al Cortese de Gavi de otras expresiones de la misma uva en el Piamonte.
Blanco seco, ligero a medio cuerpo, con acidez viva, aromas cítricos, florales y de almendra, y un final mineral característico.
Versión espumosa elaborada por método Charmat o clásico, refrescante y de burbuja fina, menos común pero permitida por el reglamento.
Estilo ligeramente efervescente, de consumo joven, que acentúa la frescura y los aromas primarios de la Cortese.
Subcategoría de mayor prestigio y rigor territorial, con mayor profundidad y potencial de guarda, procedente únicamente del municipio de Gavi.
La uva Cortese aparece documentada en el Piamonte desde al menos el siglo XVII; un registro notarial de Montaldeo de 1659 menciona explícitamente la variedad. La ciudad de Gavi fue históricamente un enclave estratégico de la República de Génova —el Castello di Gavi data del período medieval—, lo que favoreció la difusión de sus vinos hacia el puerto genovés y el comercio mediterráneo. Durante el siglo XIX la viticultura local creció de la mano de la burguesía alessandrina, pero fue en la segunda mitad del siglo XX cuando Gavi alcanzó proyección internacional. La bodega Marchesi di Grésy y, sobre todo, la familia Rovereto con La Scolca fueron pioneras en posicionar el Gavi como un blanco italiano de alta gama en los mercados anglosajones desde los años sesenta y setenta. La concesión de la DOC en 1974 formalizó la denominación; la elevación a DOCG en 1998 consolidó su estatus de calidad diferenciada dentro del sistema italiano de clasificación vitivinícola.