La región del Mar Negro es el bastión de los vinos blancos búlgaros, donde la influencia marítima suaviza veranos cálidos y permite que uvas autóctonas como la Dimyat expresen frescura y carácter mediterráneo-c
Situada en el extremo noreste y este de Bulgaria, la región vitivinícola del Mar Negro abarca las provincias de Varna, Burgas, Shumen y Dobrich, bordeando la costa occidental del Mar Negro. El territorio se extiende desde la llanura costera hasta las suaves colinas de la Dobrudzha y las estribaciones de los Balcanes orientales. Ciudades de referencia: Varna (45.42°N, 28.05°E), Burgas, Pomorie, Preslav y Shumen. El río Kamchia recorre la zona central antes de desembocar en el Mar Negro, aportando humedad y moderando las temperaturas en los valles interiores próximos a la costa.
Bulgaria emplea el sistema europeo de la UE vigente desde 2007: DOP (Защитено наименование за произход / ZNP) equivalente a PDO, y IGP (Защитено географско указание / ZGU) equivalente a PGI. Dentro de la región del Mar Negro existen sub-zonas DOP reconocidas: Khan Krum (Хан Крум), Pomorie (Поморие) y Preslav (Преслав), cada una con reglamentos propios de variedades y rendimientos.
La zona costera se sitúa entre 0 y 200 m s.n.m.; las colinas interiores de Shumen y Preslav alcanzan los 300-450 m s.n.m. El relieve es predominantemente llano a suavemente ondulado cerca de la costa y más quebrado hacia el interior.
Aproximadamente 10,000-12,000 hectáreas de viñedo registradas en las provincias costeras del este búlgaro, siendo una de las cuatro grandes regiones vitivinícolas del país según el Ministerio de Agricultura búlgaro.
El clima es de transición entre continental y mediterráneo con notable influencia marítima del Mar Negro, que actúa como regulador térmico: inviernos relativamente suaves para la latitud (media enero: 2-4 °C) y veranos cálidos atemperados por brisas costeras (media julio: 22-24 °C). La precipitación anual oscila entre 450 y 550 mm, concentrada en primavera y otoño. Los suelos son variados: predominan las tierras negras (chernozem) ricas en humus en la llanura de Dobrudzha, arcillas calcáreas en Pomorie y suelos franco-arenosos sobre substrato de calizas y margas en Khan Krum y Preslav. Esta combinación favorece vinos blancos de buena acidez natural, cuerpo medio y aromas florales y frutales, con menor riesgo de heladas tardías que las regiones interiores búlgaras.
Vino blanco seco de consumo joven, con aromas florales y cítricos, acidez viva y final limpio, expresión más auténtica de la uva autóctona búlgara.
Chardonnay de perfil frutal y floral, con mínima o nula crianza en madera, característico de la sub-zona DOP del mismo nombre.
Estilo aromático con notas de rosa y durazno, baja graduación y ligero dulzor residual, popular en el mercado local.
Cabernet Sauvignon o Merlot de carácter frutal, taninos moderados y cuerpo medio, con menor complejidad que los tintos de la región tracia.
La viticultura en las costas del Mar Negro búlgaro se remonta a la colonización griega (siglo VII a.C.), cuando los foceos y miletos fundaron emporia como Odessos (actual Varna) y Apollonia (Sozopol), introduciendo el cultivo sistemático de la vid. Durante el Imperio Romano la región siguió produciendo vino para abastecer guarniciones y colonos. Tras la fundación del Primer Imperio Búlgaro (681 d.C.), la viticultura continuó bajo protección estatal y eclesiástica. El período otomano (1396-1878) limitó la producción aunque no la extinguió. Con la liberación búlgara y la independencia progresiva a finales del siglo XIX, la viticultura se reorganizó. La filoxera llegó a Bulgaria a principios del siglo XX, devastando los viñedos; la replantación con portainjertos americanos renovó el parque vitícola. Durante el régimen comunista (1944-1989) la industria se colectivizó en grandes combinados estatales, siendo Khan Krum uno de los más relevantes para vinos blancos de exportación hacia la URSS. Con la transición y la adhesión a la UE en 2007, Bulgaria adoptó la normativa europea DOP/IGP, reconociendo formalmente las sub-zonas costeras.