Singani
El Singani es el aguardiente (eau-de-vie) nacional de Bolivia: un brandy de uva blanco, transparente y aromático, destilado a partir de vino elaborado 100% con la variedad Moscatel de Alejandría (Musc
Que es
El Singani es el aguardiente (eau-de-vie) nacional de Bolivia: un brandy de uva blanco, transparente y aromático, destilado a partir de vino elaborado 100% con la variedad Moscatel de Alejandría (Muscat of Alexandria) cultivada en altura. Pertenece a la familia de los brandies de uva sin añejar, en la misma categoría conceptual que el pisco peruano y chileno, pero con identidad legal, geográfica y aromática propia. Se embotella habitualmente a 40% de alcohol (80 proof). Es considerado patrimonio cultural y producto distintivo de Bolivia.
Historia
La historia del Singani sigue el viaje de una sola uva: la Moscatel de Alejandría, originaria del Mediterráneo (su nombre evoca Egipto), llevada por misioneros y colonos españoles a la península y luego a los Andes bolivianos en el siglo XVI. Tras la llegada española y el auge de la plata de Potosí (mediados del 1500, con el Cerro Rico), las órdenes religiosas que necesitaban vino sacramental empezaron a cultivar vid en los valles altos del sur de Bolivia y, de paso, a destilar el excedente. Así nació el Singani, considerado el destilado más antiguo de Bolivia, con cerca de 500 años de tradición ininterrumpida ligada a los valles de Tarija, Chuquisaca, Potosí y La Paz. En tiempos modernos el director de cine Steven Soderbergh lo descubrió en 2007 durante el rodaje de su película 'Che' y, al no encontrarlo en EE. UU., creó la marca de exportación Singani 63 (bautizada por su año de nacimiento) junto a Casa Real, impulsando su reconocimiento internacional.
Como se produce
1) Cultivo en altura: la Moscatel de Alejandría se cosecha en viñedos por encima de los 1.600 m s.n.m. (unos 5.250 pies), donde la intensa radiación, el frío nocturno y la sequedad concentran aromas florales y terpénicos. 2) Vinificación: la uva se prensa y fermenta para obtener un vino base seco y aromático. 3) Destilación: ese vino se destila (tradicionalmente en alambiques discontinuos / pot still, hoy también en columna) hasta obtener un aguardiente de alta graduación muy fragante. 4) Reposo y ajuste: el destilado descansa brevemente y se reduce con agua hasta los 40% Vol. de embotellado. A diferencia de muchos brandies, el Singani NO se añeja en madera: se busca preservar la pureza aromática de la uva, por lo que es un destilado blanco y cristalino.
Tipos
Singani de Altura (Primera)
La categoría de mayor prestigio. Elaborado 100% con Moscatel de Alejandría cultivada por encima de 1.600 m s.n.m. dentro de la zona de denominación. Es la expresión más pura y aromática.
Singani de Segunda / corriente
Categorías de menor jerarquía dentro de la regulación, con exigencias geográficas o de elaboración menos estrictas que el de Altura.
Singani 63 (marca de exportación)
No es un 'tipo' legal aparte sino la versión de Casa Real creada para EE. UU. por Steven Soderbergh; representa al Singani de Altura en el mercado internacional.
Denominacion y regulacion
Sí existe denominación de origen real. En 1992 el gobierno de Bolivia creó la Denominación de Origen 'Singani' y delimitó la zona de producción en provincias de los departamentos de Tarija, Chuquisaca, Potosí y La Paz. Por ley boliviana el Singani debe elaborarse exclusivamente con uva Moscatel de Alejandría cultivada a 1.600 m s.n.m. o más, dentro de las zonas reconocidas. Internacionalmente, tras un esfuerzo de unos ocho años, en enero de 2023 el TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau del Tesoro de EE. UU.) reconoció oficialmente el Singani como un tipo distintivo de brandy y producto característico de Bolivia.
Como sabe
Aromático, floral y elegante. En nariz destacan notas terpénicas típicas del Moscatel: flor blanca, azahar, uva fresca, pétalo de rosa, durazno, cáscara de cítrico y un toque herbáceo de altura. En boca es seco (no dulce pese al aroma afrutado), limpio y suave, con cuerpo ligero a medio y un final perfumado. Al no tener madera, no aporta vainilla ni tostados; su firma es la pureza aromática de la uva.
Como se toma
Frío y como base versátil. Tradicionalmente en Bolivia se bebe en el cóctel Chuflay (con ginger ale y limón). También solo bien frío, o como sustituto aromático de gin, vodka o brandy en clásicos: en el Singroni/Singani Negroni (con vermut dulce y Aperol), en versiones de Spritz, sours, highballs y con tónica. Su perfil floral lo hace ideal para combinados largos y refrescantes.
Como comprarlo
Buscar en la etiqueta 'Singani de Altura' o 'Primera' y origen boliviano (Tarija es la región más reputada). Verificar que sea 100% Moscatel de Alejandría y 40% Vol. Marcas confiables: Casa Real (incluida su línea de exportación Singani 63), Rujero y Los Parrales. Al ser un destilado de nicho, fuera de Bolivia suele encontrarse en tiendas especializadas o importadores; Singani 63 es la vía más accesible en EE. UU.
Como almacenarlo
Como cualquier destilado de alta graduación: botella de pie, en lugar fresco, seco y oscuro, lejos de la luz solar directa y de cambios bruscos de temperatura. No requiere refrigeración ni añejamiento; cerrado se conserva indefinidamente. Una vez abierto, al ser un destilado blanco aromático, conviene consumirlo en un plazo razonable y mantener el tapón bien cerrado para preservar sus notas florales volátiles.