Mastiha
La mastiha es un licor griego elaborado a partir de la resina del lentisco de Quíos (Pistacia lentiscus var. chia), conocida como mastic o mastixia. Es una bebida de baja a media graduación alcohólica
Que es
La mastiha es un licor griego elaborado a partir de la resina del lentisco de Quíos (Pistacia lentiscus var. chia), conocida como mastic o mastixia. Es una bebida de baja a media graduación alcohólica con un perfil aromático único: resinoso, herbal, ligeramente dulce y refrescante. Se produce mediante maceración o destilación de la resina en alcohol, y puede presentarse como licor dulce o como ouzo-style spirit seco. Es uno de los productos más emblemáticos de la isla de Quíos, en Grecia.
Historia
La resina de mastic se ha recolectado en la isla de Quíos desde la Antigüedad; Hipócrates y Dioscórides ya la mencionan por sus propiedades medicinales y aromáticas. Durante el Imperio Otomano, Quíos era el único lugar del mundo donde se cultivaba el lentisco de forma productiva para obtener lágrimas de resina, y el sultán la consideraba un monopolio de alto valor. La elaboración de licores y bebidas espirituosas a base de mastiha tiene raíces históricas en la isla, y con el tiempo se convirtió en un producto exportado a toda la región mediterránea y más allá.
Como se produce
Las lágrimas de resina se recolectan manualmente incidiendo la corteza del lentisco (Pistacia lentiscus var. chia) durante los meses de verano, dejando que la resina solidifique en el suelo cubierto de carbonato cálcico. La resina se limpia, se macera o se destila con alcohol neutro de alta pureza, y en algunos casos se combina con agua y azúcar para producir un licor dulce. La graduación alcohólica oscila típicamente entre 20% y 30% ABV en los licores, aunque existen versiones más secas y destiladas que superan el 40% ABV.
Tipos
Licor de mastiha (dulce)
Versión más común, con adición de azúcar; suave, aromática y de baja graduación, ideal para tomar sola o sobre hielo.
Mastiha seca / destilada
Versión más seca y de mayor graduación, obtenida por destilación; más intensa en aroma resinoso, similar en estilo al ouzo pero con perfil propio.
Denominacion y regulacion
La mastiha de Quíos cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP) reconocida por la Unión Europea para la resina en sí (Mastiha Chiou / Μαστίχα Χίου). La Unión de Cooperativas de Mastiha de Quíos (Mastihashops / EAMX) regula la producción y certificación de la resina. Los licores elaborados con mastiha de Quíos certificada pueden ampararse en este origen geográfico protegido, aunque la regulación específica del licor como categoría está sujeta a la normativa general griega de bebidas espirituosas.
Como sabe
En nariz presenta aromas intensos a resina fresca, pino, cedro y una nota herbal casi mentolada. En boca es suave, con dulzor moderado (en la versión licor), matices resinosos y un frescor característico. El final es limpio, levemente amargo y persistente, con recuerdo a resina y hierbas mediterráneas.
Como se toma
Se sirve típicamente muy fría, directamente del congelador, en vaso de chupito o en copa pequeña de licor. También puede servirse sobre hielo en un vaso bajo o rocks glass. Se consume sola como digestivo o mezclada en cócteles. Es habitual acompañarla de agua fría a un lado, al estilo griego.
Como comprarlo
Buscar en la etiqueta que indique 'mastiha de Quíos' o que la resina utilizada provenga de la cooperativa certificada de Quíos (EAMX). Las botellas con el sello de la Unión de Cooperativas de Mastiha de Quíos garantizan autenticidad del ingrediente principal.
Como almacenarlo
Conservar en lugar fresco y oscuro, lejos de fuentes de calor; una vez abierta, puede guardarse en el congelador para mantener su frescura aromática. No requiere refrigeración obligatoria pero el frío realza su carácter.