Cynar
Cynar es un amaro italiano de origen veneto elaborado principalmente a base de alcachofa (Cynara scolymus, de donde toma su nombre) y una mezcla de 13 plantas e hierbas. Pertenece a la categoría de lo
Que es
Cynar es un amaro italiano de origen veneto elaborado principalmente a base de alcachofa (Cynara scolymus, de donde toma su nombre) y una mezcla de 13 plantas e hierbas. Pertenece a la categoría de los amari, licores amargos italianos de tradición secular. Su perfil es amargo-herbáceo con notas terrosas y un dulzor moderado que lo sitúa entre los amari más accesibles. Se clasifica también como aperitivo o digestivo según el momento de consumo. Su graduación alcohólica es de 16,5% vol en la fórmula estándar.
Historia
Cynar fue creado en Italia y lanzado comercialmente en 1952 por Angelo Dalle Molle, empresario veneciano. La marca fue adquirida posteriormente por Gruppo Campari, que hoy la distribuye a nivel mundial. Desde su lanzamiento, el producto se posicionó como aperitivo moderno en la Italia de la posguerra, aprovechando la tradición de los amari medicinales y la creciente cultura del aperitivo. Su icónica botella con la imagen de una alcachofa se convirtió en símbolo reconocible de la categoría.
Como se produce
Cynar se produce mediante maceración e infusión de sus ingredientes vegetales —encabezados por la alcachofa y complementados por otras 12 hierbas y plantas cuyas fórmulas exactas son secretas— en alcohol de base. No existe un proceso de destilación propia del producto final; el método es la maceración hidroalcohólica seguida de mezcla, filtrado y ajuste de grado. La graduación del producto estándar es 16,5% vol, aunque existe una versión Cynar 70 con 35% vol.
Tipos
Cynar Original (16,5% vol)
La expresión clásica, de baja graduación, pensada para consumo como aperitivo o digestivo, con perfil amargo-dulce equilibrado.
Cynar 70 Proof (35% vol)
Versión de mayor graduación alcohólica lanzada para uso en coctelería y para quienes prefieren un perfil más intenso y seco.
Denominacion y regulacion
Cynar es un producto de marca registrada sin denominación de origen protegida ni indicación geográfica específica. Su producción no está ligada a una región italiana por norma legal, aunque la marca tiene origen veneto. Se rige por la legislación italiana y europea aplicable a los amari y licores de hierbas (Regulamento CE 110/2008 sobre definición de bebidas espirituosas, en lo aplicable), así como por las normas de etiquetado de la Unione Italiana Food para la categoría de amari.
Como sabe
En nariz presenta aromas herbáceos, notas terrosas de alcachofa, toques de caramelo oscuro y ligeras reminiscencias de regaliz y especias. En paladar es amargo con dulzor de fondo, textura ligeramente siróposa, con capas de hierbas, cítrico sutil y tierra. El final es persistente, amargo y seco, con un retrogusto herbal característico.
Como se toma
Se sirve solo sobre hielo en un vaso old fashioned o rocks glass, o con un chorrito de soda o agua tónica en copa de vino o highball. Como aperitivo se toma frío (4-8 °C); como digestivo puede servirse a temperatura ambiente. También se emplea ampliamente en coctelería como modificador amargo en cócteles con base de Campari, vermut o licores cítricos.
Como comprarlo
Buscar la botella con etiqueta original de alcachofa y verificar la graduación (16,5% vol o 35% vol según el uso deseado). Es un producto de distribución amplia; preferir establecimientos con buena rotación para garantizar frescura.
Como almacenarlo
Conservar en lugar fresco y alejado de la luz solar directa, con la botella bien cerrada. Una vez abierto se mantiene en óptimas condiciones durante meses gracias a su contenido alcohólico; no requiere refrigeración obligatoria.