Crema de mezcal
La crema de mezcal es un licor dulce elaborado a base de mezcal —destilado mexicano de agave— al que se incorporan crema láctea, azúcar y, en ocasiones, aromas o especias naturales. Es una bebida de m
Que es
La crema de mezcal es un licor dulce elaborado a base de mezcal —destilado mexicano de agave— al que se incorporan crema láctea, azúcar y, en ocasiones, aromas o especias naturales. Es una bebida de menor graduación alcohólica que el mezcal puro, generalmente entre 15 y 25 % Alc. Vol. Su perfil combina la complejidad ahumada y herbácea del mezcal con la suavidad y dulzura de la crema. Se produce principalmente en los estados mexicanos con denominación de origen mezcal, siendo Oaxaca el centro histórico de elaboración.
Historia
El mezcal posee raíces prehispánicas: los pueblos indígenas de Mesoamérica cocían el corazón del agave (piña) para obtener un jugo fermentado llamado pulque. La destilación llegó con la Colonia española en el siglo XVI, y el mezcal artesanal se consolidó en Oaxaca durante los siglos XVII y XVIII. Las cremas de licor derivadas de destilados locales son una tradición más reciente, surgida a lo largo del siglo XX como adaptación al gusto por licores dulces y cremosos que acompañó el auge del turismo en la región oaxaqueña. No existe una fecha fundacional documentada para la crema de mezcal como categoría, pero su comercialización se intensificó a partir de los años 1990 junto con el reconocimiento internacional del mezcal.
Como se produce
La base es mezcal producido conforme a la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016: las piñas de agave (principalmente Agave angustifolia, conocido como espadín, aunque también se usan otras variedades) se cuecen en hornos cónicos de tierra o mampostería, lo que confiere el característico ahumado; luego se muelen, fermentan con agua y levaduras naturales, y se destilan en alambiques de cobre o barro. El mezcal resultante se mezcla en frío con crema láctea pasteurizada, azúcar o jarabe de caña y, según la receta, con vainilla, canela u otros ingredientes naturales. La mezcla se homogeneiza, filtra y embotella; el contenido alcohólico final oscila típicamente entre 15 y 25 % Alc. Vol.
Tipos
Crema de mezcal con vainilla
Variante más extendida; combina mezcal ahumado con crema y extracto natural de vainilla, resultando en un perfil dulce y especiado.
Crema de mezcal con canela y especias
Incorpora canela, clavo u otras especias, acentuando las notas cálidas y añadiendo complejidad aromática.
Crema de mezcal artesanal con agave silvestre
Elaborada con mezcal de base silvestre (tobalá, tepeztate u otras variedades); ofrece un carácter más complejo y terroso que contrasta con la dulzura de la crema.
Denominacion y regulacion
El mezcal como espirituoso base cuenta con Denominación de Origen reconocida en México (DO Mezcal) y protegida internacionalmente; los estados productores autorizados incluyen Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas y Puebla, entre otros, según resoluciones del Consejo Regulador del Mezcal (CRM). La «crema de mezcal» como categoría de licor no cuenta con una norma propia independiente; se rige como licor compuesto por la regulación general de bebidas alcohólicas (NOM-142-SSA1/SCFI-2014) y su base de mezcal debe cumplir la NOM-070. La producción se concentra principalmente en Oaxaca.
Como sabe
En nariz predominan el humo suave del mezcal, notas lácteas y dulces, con matices de vainilla, caramelo y a veces canela o frutos secos. En paladar es aterciopelado y untuoso, con el amargor herbáceo del agave bien integrado bajo la dulzura de la crema; el alcohol se percibe moderado. El final es cálido, con retrogusto ahumado leve y persistencia láctea.
Como se toma
Se sirve preferentemente frío, entre 4 y 8 °C. La copa ideal es una copa de licor pequeña (copa caballito, copa de chupito o copa de licor tipo cordial) o sobre hielo en un vaso Old Fashioned. Puede tomarse solo como digestivo, en las rocas o como ingrediente en cócteles cremosos. Agitar suavemente antes de servir si ha reposado, pues la emulsión puede separarse.
Como comprarlo
Verificar que la etiqueta indique mezcal certificado (NOM-070) como base y que la crema sea de origen lácteo real. Preferir productores o marcas que especifiquen la variedad de agave utilizada y el tipo de cocción.
Como almacenarlo
Guardar refrigerado una vez abierto y consumir en un plazo de 6 a 12 meses para preservar la frescura de la crema. Mantener alejado de la luz directa y el calor; agitar antes de cada uso.