Cardamaro
Cardamaro es un amaro italiano de base vínica —clasificado como vino amaro— elaborado en el Piamonte. Se produce macerando cardo (Cynara cardunculus) y cardo bendito (Centaurea benedicta) junto a otra
Que es
Cardamaro es un amaro italiano de base vínica —clasificado como vino amaro— elaborado en el Piamonte. Se produce macerando cardo (Cynara cardunculus) y cardo bendito (Centaurea benedicta) junto a otras hierbas en vino blanco piamontés, lo que le otorga una graduación alcohólica moderada (alrededor del 17% vol). Su perfil es amargo-dulce, de cuerpo ligero a medio, con notas herbáceas, florales y ligeramente especiadas.
Historia
Cardamaro es un producto de la casa Bosca, bodega fundada en Canelli, Piamonte (Italia), en 1831. La receta sigue la tradición de los amari vínicos piamonteses, región históricamente productora tanto de vermut como de vinos aromatizados. La planta central, el cardo, tiene presencia culinaria y medicinal secular en el norte de Italia. Bosca comercializó Cardamaro como vino amaro dirigido tanto al mercado local como, progresivamente, al internacional, con crecimiento notable en Estados Unidos a partir de la primera década del siglo XXI gracias al resurgimiento del interés por los amari en la coctelería artesanal.
Como se produce
Se seleccionan vinos blancos del Piamonte como base alcohólica. En ellos se maceran las plantas principales —cardo y cardo bendito— junto a otras hierbas según fórmula propia de la casa Bosca. Tras la maceración se filtra, se ajusta con azúcar para equilibrar el amargor y se embotella a aproximadamente 17% de alcohol en volumen. Al tratarse de una base vínica y no de un destilado de alta graduación, el proceso no implica destilación propia sino maceración y blend.
Tipos
Cardamaro Vino Amaro
La expresión estándar y única de la marca, presentada en botella oscura a 17% vol; base vínica piamontesa con maceración de cardo y cardo bendito.
Denominacion y regulacion
Cardamaro se produce en el Piamonte, región noroccidental de Italia famosa por sus vinos (Barolo, Barbaresco, Moscato d'Asti) y por ser cuna histórica del vermut. Como vino amaro (vino aromatizado amargo), queda bajo la regulación europea de vinos aromatizados (Reglamento UE 251/2014), que exige una base mínima de vino y regula el uso de aromatizantes. No existe una denominación de origen protegida específica para esta categoría de amaro piamontés; la identidad regional es reconocida por tradición y por la procedencia del productor.
Como sabe
En nariz ofrece aromas herbáceos frescos, notas de alcachofa y cardo, con un fondo floral sutil y leve especiado. En boca el amargor es limpio y moderado, sin resultar agresivo, con dulzor equilibrado y reminiscencias de hierbas de montaña. El final es medio, ligeramente amargo y refrescante, con persistencia herbal.
Como se toma
Puede servirse frío (entre 8 y 12 °C) como digestivo en copa de vino pequeña o copa de amaro. También se usa en cócteles sustituyendo al vermut o a amari de mayor graduación, ya que su base vínica lo hace más ligero. En combinación con hielo y un chorrito de agua con gas funciona como aperitivo refrescante. La copa de vino blanco o una copa de cristal tipo nick & nora son apropiadas.
Como comprarlo
Buscar la botella de Bosca Cardamaro Vino Amaro; verificar sello de autenticidad y que la graduación indicada sea aproximadamente 17% vol. En mercados fuera de Italia se encuentra en tiendas especializadas en licores italianos o importadoras de amari.
Como almacenarlo
Al ser de base vínica y graduación moderada, conviene conservarlo en lugar fresco y oscuro, y una vez abierto refrigerarlo para preservar sus aromas. Se recomienda consumir en los 6 a 12 meses posteriores a la apertura.